ようするに無発酵パン=マッツァーあるいはチャパティのこと。 何が最強って、フライパンで焼けること。

なんといっても無添加を徹底追及できること。 小麦の品質をストレートに味わえること。

フライパンは鉄に限ります。鉄板のおすすめはデバイヤー。サイズは 28cm 以上が欲しい。

なぜ、膨張剤(アルミの粉)、安定剤(グァーガム、アカシアゴム)、発酵風味料、香料、乳化剤(界面活性剤つまり洗剤をマイルドに表現したもの)、イーストフードとか入れるのかというと、小麦粉をケチる、品質の悪い小麦粉を使う、だからそのままじゃまずくて食べられない、というコスト問題が最重要な製パン業界の宿命ですよね。 ちゃんとした良心的な街のパン屋さんでも、砂糖や牛乳は入れちゃうわけです。 私は、砂糖も牛乳も入れたくない。 北海道産全粒粉と天日塩とエクストラバージンオリーブオイルだけで作りたい。

topic: food
first posted: 2017-11-24 08:22:32
last modified: 2017-12-08 13:49:14