インド料理で一番難しいのはチャパティ。
イギリス料理で一番難しいのはスコーン。
フランス料理で一番難しいのはスフレ。
日本料理で一番難しいのはタコ焼き。

レシピ: チャパティ
アタ 500g
水 350cc
塩 小2

本物の料理はレシピがどうのこうのというレベルにないという典型ですね。 粉の状態、気温、湿度などの要因もありますが、水の入れ方、生地のこね方などのプロセスが全てだと思うのでムービーはありがたいです。

http://raani.org/
http://blog.chefhariom.com/?eid=155585

インドのアタと日本の全粒粉: アタは小麦粉にふすまも入った粉です。 日本で売っている全粒粉はもう少し色が濃いようです。 ふすまの配合の割合が違うからです。

日本の全粒粉で作ると「小麦粉100%のセンベイ」になってしまいますね。がんばります。

topic: kitchen
first posted: 2016-10-18 12:06:26
last modified: 2016-10-18 12:48:01