ホワイトデーは手作りカレーで。

ホワイトカレーのレシピで検索してもちゃんとしたのが見つからない。札幌プリンスホテルの総料理長・小林一識さんのオリジナルレシピは企業秘密なの?[要調査]

市販カレー粉を入れたりするレベルはオールアウト。市販カレー粉を入れたらホワイトにならない。 ホワイトシチューにコリアンダーとクミンの粉を入れたものがホワイトカレーではないと思うんだけど。

Bistro Sigemitchen's
スリランカ風ホワイトカレー

白身魚
(皮は除く)
にんにく 1/2個
たまねぎ 1/2個
化学調味料無添加の野菜ブイヨン 1本
(肉系ブイヨンは色が濃くなるのでアウト)
ココナッツミルク缶 1/2
(白がテーマなので漂白剤入りでもまあオッケー)
(スリランカ風なので牛乳・生クリームはアウト)
カレーリーフ 5枚くらい
(これはぜったい欠かせない)
オリジナルミックススパイス 大さじ1
  ブレンド比率
    コリアンダー 70%
    クミン 20%
    シナモン 8%
    カルダモン 2%
    ランペ (なくてもよい)
    ホワイトペッパー 適量
    一味唐辛子 適量
  スパイスは煎らない(黒くしたくないから)

中華鍋や鉄パン禁止(黒くなる)
ルクルーゼがベスト
全行程で焦がさないように
ベシャメルソースを作る要領で
つまりこれはもうフレンチの世界

付け合わせはサフランライスがお約束
(スリランカ風なのでナンはナンセンス)

カレーリーフはしかたないとしてもコリアンダー・パウダーがカレーで最も多用するにもかかわらず普通のスーパーにはないのが問題。私は大津屋で買ってます。

classiclog を「レシピ」で検索
http://artrec.homeunix.com/news/classiclog/search?q=レシピ

topic: kitchen
first posted: 2015-03-12 21:28:08
last modified: 2015-03-15 18:37:05