丸底中華鍋(これ重要)
上野大津屋・スリランカパウダー 大さじ2
弱火でいい香りが出るまで焦げないように煎る
太白ごま油 大さじ3
油によくスパイスを馴染ませる
玉ねぎ
しんなりするまで強火で炒める
かぼちゃ
炒める
水300ml
もぎたてカレーリーフ 4枚
マギー・無添加ブイヨン 1スティック
または 理研・素材力だし「こんぶ」「いりこ」
鳴門の海塩 小さじ1
よくデグラッセ(ここ重要)
ユウキ・ココナッツミルク 1/2缶
弱火で5分ほど煮る
煮ている間、デグラッセ(ここ重要)
Done

ポイント:

モルディブフィッシュもしくは厚削り節
をあえて使わず
無添加ブイヨンで済ませたこと。

サラダオイルやオリーブオイルは使わないこと。

旨さはデグラッセにかかっていること。
せっせとデグラッセあそばせ。

なぜ、無添加ブイヨン? モルディブ・フィッシュ(カビ付けしない荒節)は入手困難。 薫製したものを食べなくないので鰹節の類は使いたくない。 薫製の煙が発がん性物質であることは昔から言われている。 日本の鰹節(カビ付けする本節)の「カビ付け」のカビも 発がん性ありと EU で認定された。ダブルパンチ。 どこまで気にするかだけど、発がん性を気にするなら鰹節は避けたい。 あまり言うと食べるものがなくなる。

できたっ。うんまー

topic: kitchen
first posted: 2015-01-07 00:23:47
last modified: 2015-01-08 13:00:58