1 化学調味料を使わない
2 片栗粉を使わない
3 サラダ油を使わない
4 紹興酒を使わない
5 砂糖を使わない
6 焼くより蒸す

中華に限らず「砂糖を油で焦がしたもの」は最強最悪の発ガン物質です。ぜったい避けたい。 4と5はカラメルを排除するということ。紹興酒はカラメル以外にもなにが入っているかわかったもんじゃないので排除します。 お酒は焼酎、ジン、ウイスキー、赤ワインを用途で使いわけます。エビチリはジンを使うことで有名ですね。

topic: kitchen
first posted: 2014-11-24 18:29:59
last modified: 2014-12-12 22:25:29