鶏レバーのしょうが煮

鶏レバー300g
水で洗ってから
10分くらい塩水に漬けておく
軽く湯通しして
水で洗いながら血抜きして脂肪も取る
ちょうどいい大きさの平銅に並べ入れる

ショウガの薄切り(多め)
鹿児島「母ゆずり」大さじ2
鹿児島の芋焼酎 大さじ3

ふたをしないで
沸騰したらアクを取って
中火で3分ほど煮詰めていく

このレシピの追求ポイントはコクです。 母ゆずりを使うので砂糖はいっさい使いません。 芋焼酎まで鹿児島で揃えるのは趣味です。 酒はウイスキーでも赤ワインでもいいです。 日本酒だと甘ったるくなりすぎます。 母ごころがかなり甘いので、酒は辛口にしてバランスを取ってます。 みりんを使わないのもそのためです。 母ゆずりのよさをそのまま出したいわけです。 平鍋は銅のソトワールがベスト。 ソトワールはこういうことをするためにあるようなものですから最高の仕事をしてくれます。

topic: kitchen
first posted: 2014-06-25 15:13:36
last modified: 2014-06-27 22:45:29