超ベーシック: 南インドのチキンカレー

もも1枚 (皮は取り除く。皮は使わない。ここ最重要ポイント)
たまねぎ 1/2
ジンジャーとガーリックのすりおろし 大さじ 1/2
トマト缶 1/4 カップ
シシトウ 2本
サラダ油 大さじ 1.5
塩 小さじ 1
水 1 カップ
ココナッツミルク缶 1/4 カップ
カレー・リーフ 5枚 省略不可
香菜のみじん切り 大さじ 1/2 省略可

ホール・スパイス・クラスター

パウダー・スパイス・クラスター

鍋のサイズは超重要事項。
ここに無頓着な料理上手はいない
2人分なら 18cm
4人分なら 20cm

鍋の材質も重要
ホーロー引き鋳鉄鍋が現実的にベスト
(ルクルーゼ、ストウブ、シャスール)
しかし南インドでルクルーゼは使われない
南インドは北京鍋を使う
便利だが鉄イオンが邪魔
(繊細なスパイスの香りが死ぬ)
金属を嫌って土鍋までいくとスリランカ
アルミのカダイは北インド
北インドはアルミのイオンに無頓着
北インドのカレーならアルミの行平鍋でもよい

topic: food
first posted: 2013-09-06 14:57:11
last modified: 2013-09-07 00:22:45