Q: タリアテッレとフェトチーネの違いは?

太さ。
タリアテッレは 5mm くらい。
フェットチーネは 7mm くらい。
太いタリアテッレは 9mm くらい。
パッパルデッレは 13mm くらい。
さらに太いのはもうラザーニャ。

つまり、
細いフェットチーネのことをタリアテッレという。

タリアテッレはミート系ソース(ボロネーゼ)向き。
フェットチーネはクリーム系ソース(カルボナーラ)向き。

ラザーニャに使う超幅広パスタを
バリラは fettuccine ricce という。
フェットチーネにも幅はいろいろある。
バリラの場合:
13mm pappardelle
9mm tagliatelle larghe
7mm fettuccine
5mm tagliatelle
2mm taglierini

Q: 産地は関係ない?

心情的に
ボローニャやパルマで作られたものを
タリアテッレとわざわざ呼ぶということはある。
そうなると
幅の規定ではなく、産地の意味になってしまう。
そういうつもりの人もいる。
しかしそれだと
幅が 5mm くらいであっても
ボローニャやパルマで作られていなければ
タリアテッレではない、
それは「細いフェットチーネ」である、
ということになってしまう。
そういうタリアテッレ法はあるのかな。

ようするに、

産地がどこかではなく、幅である。
卵入りかどうかではなく、幅である。

ボローニャ・ソースと合わせるパスタには
フェットチーネではなく
タリアテッレを選ぶのが筋である。

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topic: food
first posted: 2013-06-19 22:05:48
last modified: 2013-06-22 05:54:59