たまごはひとつ 40円以上のもの
---- 程一彦

料理は愛情

フライパンのなかの具材をターナーでいじるとき、その人の料理のセンスが 100% 現れます。 ターナーの扱いにその人が出るし、ターナーの扱いで料理の味も決まってくるわけです。 食材に対する愛情や共感はそのターナーを操る手つきに出ます。 食材の気持ちになれば、ターナーはどう動かせばいいか先生に教えてもらわなくても想像できます。 料理はレシピではない。レシピは楽譜に過ぎない。 高いお金払う料理教室でやるべきことは、レシピをメモすることではなく「先生の所作や手つきやターナーやフライパンの動き」です。

topic: food
first posted: 2013-02-23 17:01:47
last modified: 2013-02-27 21:21:29