本物のカレーは煮すぎてはいけない。 そのタイミングは感覚的に感じ取るしかない。 これは料理人のセンスとしかいいようがない。 聴覚、視覚、嗅覚で感じ取る。 もういいよって声が聞こえる。 そういうときは、だいたいオイルとマサラが分離している。 なので、オイルとマサラが分離したときをもって煮込み完了と判断できるんだと思う。

できたカレーはすぐ食べるのがベスト。 置いておいて翌日になればさらにおいしくなっているなんてことはないです。 香りは飛んでいます。 翌日のほうがおいしいなんてことはマサラがなにかいまいち分かっていないヨーロッパの料理人が言うことです。

topic:
first posted: 2013-02-01 22:14:59
last modified: 2013-02-04 20:03:29