料理の心は鍋心!
道具は理由があるから存在している。
道具を愛することができない人間に、
どうして他人を愛することができようか。
銅鍋を使わずに死ねるか。

銅鍋磨きで開運!
酢と塩をスポンジにつけて擦るのです。
銅鍋を 300 個磨けば
帝国ホテルの料理長になれるかもしれません。

銅鍋の基本サイズ
ソースパン: 18cm が王道。
シチューパン: 20cm が王道。
ソテーパン: 24cm が王道。
フライパン: 26cm が王道。

4cm 刻みの法則

16cm と 20cm
14cm と 18cm
12cm と 16cm と 20cm

ソースパンとして must-have な 14cm

14cm を基準にすると
14cm, 18cm, 22cm の組み合わせとなるので
ふたつ買うなら 14 と 18 という答えになる。

16cm を基準にすると
12cm, 16cm, 20cm の組み合わせになる。
しかし 16 cm はけっこう中途半端で、
パスタ茹でるにはちょっと小さいし、
ちょっとした煮物にはちょっと大きいし。

14cm 基準で 2cm 刻みとして
14cm, 16cm, 18cm の組み合わせでは、
16cm が中途半端で出番が無く、
14cm、18cm のふたつでよいということになる。

20cm はパスタを茹でるには良いけれど、
ソースパンとしては大きすぎる。
20cm はもうシチューパンの大きさ。
ル・クルーゼの標準サイズ 20cm と
かぶってしまう。

ソースパンで
16cm、20cm は特にいらないだろう
という答え。

サイズの結論

Casserole
Saucepan ソースパン: 14cm、18cm の 2点セット
(20cm はル・クルーゼとかぶる)
(18cm は王道)
(16cm は中途半端、パスタ茹でには 18cm 欲しい)
(14cm は最も使い勝手がよく出番のあるサイズ)
(12cm はキュート、棚の飾りとしても)
(ひとつだけ買うなら 16cm)
(ベーシック・セットのソースパンはたいてい 16cm)
(14cm と 18cm を買えば 16cm の出番は無くなる)

Plat à sauter
Saute pan ソテーパン: 16cm, 20cm の 2点セット
(24cm は大きすぎる)
(20cm は家庭用としてジャストサイズ)
(18cm は中途半端)
(16cm はちょっとした万能鍋として重宝する)

Bassine à ragoût
Stewpan シチューパン: 20cm
(ル・クルーゼ/シャスール/ストウブがあるなら要らない)
(買うならソースパンの 20cm がいい)

ソテーパン = ソトワール = プラ・ア・ソテ
フレンチをしない人にとっては無用の長物。
フレンチをする人ならソテーパンのありがたみを知っています。
なぜフライパンではだめでソテーパンでなければならないのか。
フレンチを勉強して、西洋料理の腕が上がっていくと、
ソテーパンがなんのためにあるのかわかってきます。

Mauviel Collections Cookware Sets

M’héritage 7 pieces
Saucepan (6501.15) with lid
Saucepan (6501.19) with lid
Sauté pan (6502.25) with lid
Frying pan / Skillet (6504.26)

M’héritage 5 pieces
Saucepan (6501.17) with lid
Sauté pan (6502.25) with lid
Frying pan / Skillet (6504.26)

ソースパン編成
16cm ひとつでいくのか
14cm and 18cm でいくのか
16cm and 20cm でいくのか
20cm は M’héritage で最大サイズ。3.4 litre
16cm は M’héritage で真ん中サイズ。1.8 litre
16cm はパスタ一人分のお湯 1.5 litre にはきつい。
18cm はパスタ二人分のお湯 2 litre にはきつい。

T-fal ジェイミー・オリバー プロ・シリーズ セット
フライパン 20cm　26cm　30cm、
ソースパン 18cm
シチューパン 20cm
ソテーパン 24cm
の6点セット 

T-fal ジェイミー・オリバー 新プロ・シリーズ セット
フライパン 24cm
ソースパン 16cm, 18cm 20cm（フタ付き)
の４点セット

T-fal
フライパン 26cm
ソースパン 14cm、20cm
ウォックパン 26cm

フィスラー・スナッキーセット
フライパン 16cm、
ソースパン 14cm、
シチューパン 14cm、
ガラスふた 14cm

14cm
真の万能サイズ。
使い勝手のよいサイズ。
料理上手が愛するサイズ。
本職に最も買われているサイズ。
ソース、スープ、下ごしらえなど、
あらゆることにちょうどよいサイズ。

18cm
煮込み料理の主力鍋として出番が最も多い。
1~2人分にちょうどよい大きさ。
炊飯なら2合炊きサイズ。
16cm のような中途半端さは無い。

topic: kitchen
first posted: 2012-11-09 19:59:50
last modified: 2012-11-12 19:58:45