普通のサンドイッチをください!シンプルなサンドイッチをください!本当のサンドイッチをください! 創作サンドイッチとか、アイデア・サンドイッチとか、スペシャル・サンドイッチとか、グルメサンドとかではなくて。

質実剛健な、ちゃんとした、きちんとした、本場のサンドイッチ、ヴィクトリア調サンドイッチ、大英帝国風サンドイッチを作りたい。

素材をシンプルに楽しむのが王道。
具を三つ以上入れるのは邪道。

きゅうりサンドイッチ

きゅうり/キューカンバーは
ヴィクトリア時代のステイタスな野菜です。
きゅうりは贅沢な食材だったのです。
このサンドイッチは
アフタヌーン・ティーに出てくるのがお約束。
きゅうりを薄くスライス、
塩を降ってしばらく置き、
出てきた水気を吸い取る。
マヨネーズは使わない。
きゅうりをシンプルに味わうのが目的。

ローストビーフ・サンドイッチ

ローストビーフはできるだけ薄切り。
塩胡椒する。
リーペリンウスターソースを塗る。
銘柄指定:絶対にリーペリン社製。
イギリスパンもできるだけ薄切り。
薄切りに絶対こだわるのが大英帝国風。
イギリスパンは薄切りに耐えられる。
しっかりした本物のイギリスパンが必須。
パンにマスタードと無塩バターを同量塗る。
ローストビーフとサラダ菜を挟む。
一口大に切る。
一口で食べられないようなものは
サンドイッチではない。

チーズ・サンドイッチ 327

Cut from a nice fat Cheshire,
or any good rich cheese,
some slices about 1/2inch thick,
and place them
between some slices of brown bread-and-butter.
Place them on a plate in the oven,
and, when the bread is toasted,
serve on a napkin very hot and very quickly.
---- Mrs Beeton
チーズの選択が重要。
日本で本物の Cheshire を
入手できるかどうかにかかっている。

トースト・サンドイッチ 362

傑作。王のサンドイッチ。
冷たくなったトーストを
ペッパーアンドソルトで味付けし
ブレッドアンドバターで挟む。
なにかの薄切りを挟んでもよいが、
できればトースト以外は挟まず
シンプルにトーストを味わう。
手を汚さず、トーストの屑も落とさず、
きれいに食べられるように
トーストをパンで挟むという、
サンドイッチの本質をこれほど突いたものはない。
単行本(ソフトカバー)

topic: food
first posted: 2012-10-29 16:40:17
last modified: 2012-10-30 07:55:50