カダイ

調理用カダイの最大級 27cm を買った。 カレーを作るにはちょいと大きいかな。大は小を兼ねる? 料理は大きめの鍋で作らないと美味しくならないという経験則もあるし。 24cm を選んでおけば無難かも。でも私は 27cm が欲しかったの。

大きさの種類:
27cm
24cm
21cm
18cm
15cm

素材の種類:
アルミ
銅+ステンレス
鉄
カダイはプリ、サモサなどの揚げ物をする鍋。アルミ製だが鉄製のものもある。中華鍋か天ぷら鍋で充分。 --- ミラ・メータ

メータさんによるとカダイは天ぷら鍋らしい。 鉄製カダイになると中華鍋(厳密に言うと四川鍋や広東鍋)と、どう違うのか悩ましい。 厚みによる火の当たり方の差だろうか。 中華鍋は薄ければ薄いほどよいとされる。使いかたからしてそういう理屈は理解できる。 しかしカダイはものすごく厚みがある。カダイの実物を見れば鍋マニアもちょっとカルチャーショックです。 素材の厚みが火の当たりをマイルドにし、やわらかで繊細な火加減を実現するのかもしれない。 だから中華鍋ではカダイの代用はできないよという事になるんだと思う。 悪いけど中華鍋はカダイの代用にはなりません。 日本の鋳鉄の重い天ぷら鍋も、炒め物には火加減の微妙な制御がしにくくこれまたカダイの代用にはなりません。 インドではほんとにアルミのカダイで調理するんだろうか。 インドの家庭における「ふつうの鍋」とは何になるんだろう。 20cmくらいのアルミのカダイが「ふつうの鍋」なんだろうか。

タワ(tawa, タヴァ、ターヴァ、チャパティパン)もほしい。Hawkins製テフロン加工の高級タワじゃなくって、鉄だけの素朴なタワがいい。持ち手もないのがいい。インドはやっとこ(パッカード, パッカル)を使うのが前提だそうで、持ち手の無いのがデフォルトらしい。持ち手のないタワはなかなか日本にはないの。持ち手はあったほうが吊るせて便利かもね。

タワ Hawkins 22cm @アジアハンター
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SS-18a.htm

タワ Hawkins 25cm
http://www.curry-spice.net/fs/curryspice/tool/tool_005
http://www.romoshop.jp/shopdetail/018000000008/disp_pc/

タワ Hawkins 26cm
http://gifts.indiavision.com/Crockery_Items/Non_Stick_Cookware/Hawkins_Tawa.html

タワ 23cmくらい スッピンの鉄 @ティラキタ
http://www.tirakita.com/%E9%8B%BC%E9%89%84%E8%A3%BD%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%91%E3%83%B3/ID-TBLWR-178

カダイ 24cm @アジアハンター
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SDD-3.htm

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first posted: 2012-09-23 19:35:40
last modified: 2012-09-24 13:33:23