ようするにボンゴレ、パスタ抜き。パスタの代わりに焼いたバゲットを使ったりする。スープがいい具合に染みて、さくさくとふわとろのダイナミズム。味わいも複雑で奥深い。旬のあさりの美味しさ。 ある意味、アントレなのかな。ジャンルとしてはイタリアン。 具沢山な「食べるスープ」をイタリアンで zuppa, zuppetta, zuppettina とかいう。イタリア語としては単なる soup という意味。焼いたバゲットを敷いて、その上に盛ることもある。焼いたパンにかけるというレシピが載っている本は意外に少ない。Cook with Jamie には載っていた。ごはんの上にかければ、いわゆる汁掛け飯=ねこまんま。野菜はなんでもいい。小松菜の茎とかいいかもしれない。緑が鮮やかで歯ごたえがシャキシャキしたものがアクセントを生む。野菜に何を使うかは、同じお店でも、季節で違う。

topic: kitchen
first posted: 2012-04-29 22:00:14
last modified: 2012-06-16 23:20:48