カレーに牛や豚は基本的に御法度であることをまず理解したら、強火で肩ロースを炒める。 いい感じに焦げたら、ウイスキーでデグラッセする。ワインでもいいけど。 火を止めて、あらかじめ温めておいた S&B グリーンカレー(パウチ)を入れる。 フォンというかソース扱い。 ちょっと水を入れ、強火で軽く煮立て、木べらで鍋肌をこすって旨味をよく混ぜ込む。 こういう各ステージでのプロセスやタイミングなどの速度感やムーブマンがレシピには書かれていない。 料理教室やDVDでそういうところを見て盗みます。料理 DVD ってすごくいいと思う、ほんとに。

topic: kitchen
first posted: 2012-02-28 23:43:37
last modified: 2012-03-01 00:28:29