From cook
チンゲンサイのオイスターソース炒めの応用。 キャベツは水が出やすいのでチンゲンサイより難しい。一番難しい料理かも。タイミングがすべて。 単純ゆえに見えないところが効いてくるから手を抜けない。 オイスターソースは使いすぎると味がくどくなるので隠し味くらいで。
キャベツをぬるま湯で洗う
キャベツを油湯通し
山田の北京鍋30cmをがんがんに予熱して
オリーブオイルを回し入れ
鍋にオイルを馴染ませたらいったんオイルを捨てる
新しいオイル大さじ1をいれ
李錦記・オイスターソースを小さじ1/2いれる
ソースをまず炒めておくのがポイント
キャベツを投入
しんなりするまで最強の強火で炒める
水気が出る前に炒め終えるのがポイント
そのために中華鍋は必須
李錦記・鶏ガラスープの素を小さじ1/2ふりかけて混ぜ炒める
スープの素を入れたら水が出やすくなるのでぐずぐずできない
水溶き片栗粉で閉じない
器に盛って S&B 七味唐辛子をたっぷり振りかける
From cook

topic: kitchen
first posted: 2012-02-22 21:55:41
last modified: 2012-02-23 16:46:15