From cook

鉄の中華鍋にアルミのソトワールで勝負してみる。 連夜のプラウン。今夜はトマトベースのプラウンマサラ。 というのもココナッツミルクの缶詰は開けちゃうとさっさと使い切らないといけないので。 しばらく「エビとココナッツミルクの炒め煮」ベースのメニューが続きます。

狭いキッチンですから、ソトワールでなんとかなるなら中華鍋には勇退していただきたいのです。 なんでも中華鍋で作るというプリンシプルは、料理が仕事ならともかく、家庭では飽きてきます。 用途に応じて道具を変えるというのはマンネリを避ける方法にもなるわけですね。 だから鍋も包丁も増えてしまいます。

とにかく、エビは炒めすぎたり煮すぎたりすると固くなる。 いかにエビを香ばしく柔らかく料理するか。 レシピが簡単なものほど難しい。

オムレツほど簡単なものはない。 しかしオムレツは難しい。 ---- エスコフィエ
最高の料理人とは最高の焼き肉師のことである。 最高の焼き肉師は生まれつきである。 ---- サヴァラン
炒め物をささっと上手にできるのが最もかっこいい。 ---- ケンタロウ
料理とは愛である。 ---- ムッシュ村上

topic: kitchen
first posted: 2011-05-27 20:19:23
last modified: 2011-12-23 21:56:34